牛肉炖萝卜
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作者：
睡眼惺忪may
有很长一段时间为了节省更多的时间，我做汤时总是用高压锅，而完全忽略了高压锅出品的汤是什么滋味。
再后来，为了炖汤，改用可以调节大小火的紫砂电炖锅。汤也是以小火慢炖来的了，炖汤的容器也变了，原指望能做出什么好汤，可是因为总是无法把握好时间，汤又谈何是好汤。那种我走我的路，汤有由你去炖好不关我的事的态度，到最后连自己也无法容忍了。
现在用的是这种黑陶罐子，才开始真正慢慢了解如何煲汤。那种急躁的心情也得到了一定的缓解。也明白了，好东西，不是激进的心态能够得到的。
做汤如此，做事也是如此。看来做饭婆想要有思想，也不是很难。进步了哎。。。
有关事项如下：
a/无论猪羊牛，凡是要炖，一定要先汆水，以去掉肉的膻腥味，荡尽所有的浮沫，炖出来的汤才不混浊。一次就要加够罐中的水，中途不加水，不掀开盖子。
b/以此牛肉汤为例，肉一定要选不能太瘦也不能太肥的肉，肉里夹着筋为最佳。这样的肉炖好后，才会浓香松软，入口即化。
c/汆水后的牛肉乘着温度放入煮好的葱姜水中，这样的肉想要炖烂才比较容易。一旦谢了肉的温度，再炖是不行的。
d/这汤里的萝卜不是直接就加在炖好的牛肉里的，是在原锅汤中舀出一些来，加上清水，另外炖半软后，再加到炖好的牛肉汤中的。这样的萝卜里面也存储了味道，入口必定无渣。还可以分别满足嗜肉喜素的两种人。一举两得！
e/最最最重要的是，炖汤的利器非沙陶不可，没有沙陶容器那恒温密封的效果，也是不能炖出好汤的。
做汤需要花时间和好耐心，做汤养性子。煲汤这才是起点。。。
再细致再细致还是留有杂质，油花子。修炼再修炼吧！
用料
牛腩
约600g
白萝卜
一条
花椒
数十粒
姜
葱
适量
花雕酒或料酒
一大勺
牛肉炖萝卜的做法步骤
步骤 1
将牛肉洗净，白萝卜去皮
步骤 2
牛肉萝卜分别切大块备用
步骤 3
姜拍扁，葱切断
步骤 4
大罐烧足开水，加葱姜花椒
步骤 5
花雕酒再烧开
步骤 6
同时将小罐中烧开水将牛肉汆水
步骤 7
水烧开后将全部牛肉在小罐中稍煮至有浮沫
步骤 8
快速的将牛肉过清水洗干净，全部的杂质都洗掉，以保证汤水不混
步骤 9
立即放入大罐中，盖上盖子大火烧开后，关小火炖2.5小时至牛肉烂
步骤 10
舀出少许牛肉原汤，加少量清水
步骤 11
清汤烧开后，再放入萝卜，煮至半软
步骤 12
煮好后的萝卜再倒入大罐中和牛肉一起再炖半小时，调味即可食用
菜谱创建时间：2011-12-29 17:40:00