红豆西米露得有点耐心。红豆和薏米提前泡两小时，砂锅里加水煮30-40分钟，红豆煮到裂开才够软。这时候下西米，别偷懒，搅一搅防粘锅。西米透明了加红糖和牛奶，红豆的沙、薏米的糯、西米的弹，再裹着牛奶香，甜而不腻，女生喝最合适。
银耳红枣羹是养颜神器。银耳用面粉泡半小时，洗得更干净，撕成小朵。砂锅里大火煮开，拿筷子搅一搅，银耳更容易出胶。加红枣、冰糖，小火再煮15分钟，出锅前撒把枸杞，胶质黏糊糊的，喝一碗皮肤都透亮。
芒果西米露是夏天的热带风。西米煮到中间剩白点，关火焖15分钟，过凉水后像水晶球。半个芒果加牛奶打成奶昔，西米铺碗底，倒奶昔，再撒芒果丁，黄澄澄的，酸甜清爽，孩子和年轻人都爱喝。
玉米鸡蛋羹最接地气。新鲜玉米粒煮5分钟，加白糖调味，淋点水淀粉勾个薄芡，汤汁浓稠了，再淋鸡蛋液，撒把枸杞。玉米的甜混着蛋花的嫩，喝起来滑溜溜的，老人小孩都能喝。
甜汤里的小门道，做好了更惊艳！
材料选对了，甜汤才成功一半。红薯要挑蜜薯，别用白薯——白薯颜色发灰，甜度也差，煮糖水不好看也不好吃；西米得买小颗粒的，煮的时候水要多，水开再下，边煮边搅防粘锅；绿豆想快速煮沙，提前泡2小时再冷冻，冰碴子破坏豆壁，煮的时候更容易开花；银耳泡发加勺面粉，能吸附杂质，洗得更干净，加滴白醋还能加速出胶。
火候和顺序是关键。西米不能煮太久，看到中间有白点就关火焖，焖到全透明再捞，过冷水更Q弹；鸡头米这种金贵食材（参考里提到的），得最后放，大火煮1分钟就行，煮久了就软趴趴没嚼劲；红豆和薏米要提前泡，不然煮半天还是硬芯儿；红薯得先煮，等软了再放其他料，不然其他食材煮烂了红薯还没熟。
甜汤不只是甜，是藏在碗里的温暖
小时候总盼着夏天，不是因为能吃冰棍，是妈妈会煮甜汤。那时候家里没冰箱，妈妈就把甜汤放井里镇着，傍晚端出来，碗边挂着水珠，喝一口凉丝丝的，比现在的奶茶都香。后来搬了家，偶尔路过老巷子，闻到甜汤香，还会站着多闻会儿，像回到了童年。
甜汤也是“哄人神器”。朋友说她男朋友平时四体不勤，她感冒那回，硬着头皮煮了红豆芋头糖水——红豆泡了一夜，芋头切小块，加红糖煮得软软的。她喝的时候，看男朋友站旁边搓手，突然就觉得，这碗甜汤比药还管用。
还有邻居张奶奶，70多岁了，每天下午都煮碗甜汤。她说：“生活再忙，也得给自己留点甜。煮碗汤的功夫，够发个呆、晒会儿太阳，日子就没那么累了。”现在我也学她，周末煮锅甜汤，装在玻璃罐里，放冰箱慢慢喝，上班带一罐，同事凑过来闻香，跟着问做法，一来二去，关系都近了。
你记忆里的甜汤，是哪一碗？
其实甜汤哪有什么固定配方？妈妈放多了糖，奶奶少放了枣，朋友加了椰奶，都能煮出不一样的味道。重要的是，煮的时候带着心意，喝的时候带着满足。
你记忆里最难忘的甜汤是哪一碗？是妈妈煮的红豆汤，还是奶奶熬的银耳羹？最近有没有特别想尝试的甜汤？不妨在评论区分享，说不定下一篇就教你做！要是煮好了，也拍张照片，让我们云喝一碗，沾沾你的甜～
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